El precio del cilantro se ha disparado en las últimas semanas, alcanzando niveles históricos que lo convierten en un ingrediente casi de lujo. En algunos mercados, un manojo de 5 kilos puede llegar a costar hasta $450 pesos, tres veces más de lo que costaba hace unos meses.
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Esta situación ha impactado a todos los sectores de la población, desde las familias que preparan sus comidas en casa hasta los restaurantes y taquerías que dependen de este ingrediente esencial de la cocina mexicana.
¿Qué está detrás de este aumento?
De acuerdo al Grupo Consultor de Mercados Agrícolas (GCMA), la sequía que azota al país ha provocado una importante reducción en la producción de cilantro. La falta de agua ha afectado los cultivos, especialmente en Puebla, uno de los principales estados productores de esta hierba.
A esto se suman las recientes granizadas que azotaron la región, causando aún más pérdidas en las cosechas.
Lamentablemente, las perspectivas no son muy alentadoras. Los expertos del GCMA señalan que las condiciones climáticas adversas continuarán afectando la producción, por lo que no se espera que el precio del cilantro disminuya en el corto plazo.
¿Qué alternativas hay?
Ante esta situación, las amas de casa, chefs y cocineros tendrán que buscar alternativas para suplir el cilantro en sus recetas. Algunas opciones que se sugieren son:
- Perejil
- Hierbabuena
- Epazote
- Hojas de lechuga
- Culantro
Sin embargo, estas alternativas no siempre pueden reemplazar el sabor y aroma únicos del cilantro, lo que sin duda afectará el sabor de los platillos mexicanos.
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