El estado de Chihuahua se posiciona como uno de los principales productores de queso en el norte de México, especialmente del tradicional queso asadero. Este producto, altamente valorado por su textura suave y sabor característico, es elaborado en ranchos y comunidades que conservan los métodos artesanales para su producción.
Una tradición que comienza al amanecer
Todo inicia con el ordeño matutino del ganado lechero. La leche fresca se calienta en una olla hasta alcanzar la temperatura adecuada, momento en el que se añade el cuajo, una enzima que provoca la separación entre los sólidos y el suero.
El cuajo sólido se convierte en la base del queso. Esta masa se transfiere a un sartén donde se le incorpora sal, se calienta y se trabaja hasta conseguir una textura suave y uniforme, lista para moldearse.
Queso, requesón y suero: nada se desperdicia
El resultado es un queso maleable, ideal para quesadillas, guarniciones y una amplia gama de platillos. Del suero restante se elabora requesón y una salsa típica del norte, que mezcla este líquido con chile y especias, aprovechando cada parte del proceso.
Una tradición que resiste al tiempo
Este conocimiento culinario sigue vigente en comunidades de Chihuahua, donde la elaboración de queso no solo alimenta, sino que también conserva una identidad regional y familiar. Productos como el queso asadero y el requesón continúan siendo parte esencial de la gastronomía local.
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