Investigadores suizos han logrado un avance sorprendente en la industria del chocolate, creando una nueva variedad que no solo es más sostenible y nutritiva, sino también irresistiblemente deliciosa. A continuación te damos toda la información.
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El equipo de científicos de ETH Zurich, en colaboración con la industria del chocolate, ha ideado una receta innovadora que aprovecha al máximo el fruto del cacao, utilizando no solo los granos, sino también la pulpa y partes de la cáscara de la fruta. Este enfoque radical ha dado lugar a un chocolate revolucionario que promete cambiar el juego en el mundo del dulce.
Researchers at ETH Zurich have teamed up with the food industry to produce a whole-fruit variety of chocolate. This helps increase the value creation of cocoa farming – and is healthier. 🍫 #CocoaFarming #Sustainability https://t.co/R9gcltnRuZ
— ETH Zurich (@ETH_en) May 21, 2024
Lo más notable de este nuevo chocolate es su proceso de endulzamiento. En lugar de depender del azúcar en polvo tradicional, los investigadores han desarrollado un método para utilizar gelatina de frutos de cacao como sustituto del azúcar. Este cambio no solo reduce el contenido de azúcar en el producto final, sino que también aumenta significativamente su valor nutricional.
Kim Mishra, autor principal del estudio, compara la fruta del cacao con el melón dulce, destacando las similitudes en sus estructuras. Esta similitud ha permitido a los investigadores explorar nuevas formas de aprovechar la fruta del cacao en la fabricación de chocolate.
El proceso de desarrollo no fue fácil, con el equipo enfrentándose a desafíos para encontrar el equilibrio perfecto entre dulzor y textura. Sin embargo, tras numerosos experimentos en el laboratorio, lograron perfeccionar la receta, obteniendo un chocolate con un 20 por ciento de gel de cacao, equivalente en dulzor a las variedades convencionales con un 5-10 por ciento de azúcar en polvo.
Además de su sorprendente sabor, este nuevo chocolate ofrece beneficios para la salud. Con un mayor contenido de fibra y un menor porcentaje de grasas saturadas en comparación con el chocolate negro europeo medio, representa una opción más saludable para los amantes del chocolate.
“La fibra es valiosa desde una perspectiva fisiológica porque regula naturalmente la actividad intestinal y evita que los niveles de azúcar en sangre aumenten demasiado rápido cuando se consume chocolate. Las grasas saturadas también pueden representar un riesgo para la salud cuando se consumen en exceso”, explica Mishra.
