En temporada de Cuaresma, muchas familias optan por platillos sin carne roja, privilegiando pescados y mariscos como parte de la tradición. Entre las opciones más populares destaca el pescado empapelado, reconocido por su sabor, valor nutritivo y sencilla preparación.
En cocinas económicas y restaurantes, el pescado empapelado se posiciona como el platillo más vendido durante los viernes de Cuaresma. Tan solo en un día pueden prepararse alrededor de 50 porciones, reflejo de la alta demanda en esta época del año.
Quienes lo elaboran señalan que, aunque es un platillo minucioso en su preparación, el resultado es un alimento jugoso y lleno de sabor, lo que lo convierte en uno de los preferidos por los comensales.
Preparación y acompañamientos
El pescado empapelado se cocina envuelto en papel aluminio y se coloca sobre la plancha para que se cueza al vapor en sus propios jugos, técnica que permite conservar sus propiedades y potenciar el sabor.
Generalmente se prepara con verduras y especias como acelga, cilantro, cebolla, epazote, zanahoria, elote y chícharos. Algunos establecimientos añaden una salsa especial de la casa, cuya receta suele mantenerse en reserva como parte de su identidad culinaria.
Más opciones de temporada
Además del pescado empapelado, durante la Cuaresma se incorporan otros platillos tradicionales como lentejas, chacales, nopalitos con chile colorado y tortitas de camarón en salsa roja, ampliando así la oferta para quienes buscan alternativas sin carne roja.
La Cuaresma representa no solo una práctica religiosa, sino también una oportunidad para preservar recetas tradicionales y disfrutar de opciones saludables y llenas de sabor.
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